طرز تهیه دلمه فلفل‌دلمه‌ای رنگی مجلسی
دلمه فلفل‌دلمه‌ای یا فلفل‌دلمه‌ای شکم‌پر یکی از معروف‌ترین انواع دلمه است و در بسیاری از کشورهای جهان رایج است و هر کدام نسخه مخصوص به خود را دارند. این غذا نه‌تنها خوشمزه است بلکه مغذی نیز هست و به‌روشی بسیار آسان درست می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
| فلفل‌دلمه‌ای رنگی | ۴ عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | 250 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| سبزی معطر خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| لپه | یک چهارم پیمانه |
| برنج(نیم‌دانه) | نصف پیمانه |
| پوره گوجه‌فرنگی | 4 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل و زردچوبه | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک و روغن | به مقدار کافی |
| زعفران دم‌کرده(اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
دستور پخت دلمه فلفل‌دلمه‌ای
مرحله اول
ابتدا لپه را به مدت دو ساعت در یک کاسه حاوی آب بخیسانید و هر 30 دقیقه یکبار آب آن را تعویض کنید تا هم نفخ آن برطرف شود و هم با سرعت بیشتری بپزد. لپه را بطور جداگانه در داخل قابلمه کوچکی ریخته و روی آن مقداری آب جوش بریزید و با در باز آنرا بپزید. سعی کنید کف روی آن را بگیرید و اگر آب آن تمام شد به آن آب اضافه کنید تا زمانیکه کامل بپزد و اگر آب داشت آنرا آبکشی کنید..
مرحله اول
ابتدا لپه را به مدت دو ساعت در یک کاسه حاوی آب بخیسانید و هر 30 دقیقه یکبار آب آن را تعویض کنید تا هم نفخ آن برطرف شود و هم با سرعت بیشتری بپزد. لپه را بطور جداگانه در داخل قابلمه کوچکی ریخته و روی آن مقداری آب جوش بریزید و با در باز آنرا بپزید. سعی کنید کف روی آن را بگیرید و اگر آب آن تمام شد به آن آب اضافه کنید تا زمانیکه کامل بپزد و اگر آب داشت آنرا آبکشی کنید..
- دلیل اینکه لپه باید به صورت جدا بپزد، این است که لپه لعاب زیادی دارد.
برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم‌پز کنید.
مرحله دوم
پیازها را ریز خرد کنید و با حرارت کم در روغن(روغن مایع، حیوانی و یا حتی روغن دمبه) تفت دهید تا طلایی و سبک شود در ادامه سیر له‌شده را هم اضافه کرده و کمی سرخ کنید. سبزی معطر و ادویه شامل فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه تفت دهید و آن‌هارا به‌خوبی باهم مخلوط کنید تا طعم همدیگر را بگیرند. گوشت را به تابه اضافه کنید و دوباره شروع به تفت‌دادن کنید تا رنگ گوشت‌ها کمی تغییر کند، سپس یک قاشق رب، دو قاشق از پوره گوجه‌فرنگی، لپه پخته‌شده، برنج نیم‌پز و یک قاشق زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مقداری از آب آنها کشیده شود.
مرحله دوم
پیازها را ریز خرد کنید و با حرارت کم در روغن(روغن مایع، حیوانی و یا حتی روغن دمبه) تفت دهید تا طلایی و سبک شود در ادامه سیر له‌شده را هم اضافه کرده و کمی سرخ کنید. سبزی معطر و ادویه شامل فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه تفت دهید و آن‌هارا به‌خوبی باهم مخلوط کنید تا طعم همدیگر را بگیرند. گوشت را به تابه اضافه کنید و دوباره شروع به تفت‌دادن کنید تا رنگ گوشت‌ها کمی تغییر کند، سپس یک قاشق رب، دو قاشق از پوره گوجه‌فرنگی، لپه پخته‌شده، برنج نیم‌پز و یک قاشق زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مقداری از آب آنها کشیده شود.
- سبزی معطر خشک: جعفری، مرزه، ریحان، ترخون و تره
مرحله سوم
فلفل‌دلمه‌ای‌ها را به‌خوبی بشویید و خشک کنید. با یک چاقوی تیز، قسمت بالایی فلفل‌ها را به‌صورت یک دایره صاف و شبیه یک کلاه، برش بزنید و کلاه را کنار بگذارید. دانه‌های درون آنها را خارج کنید. در ادامه از مواد گوشتی درون فلفل‌دلمه ای بریزید و سر فلفل‌دلمه‌ای را مجدداً روی فلفل‌دلمه‌ای قرار دهید.
مرحله سوم
فلفل‌دلمه‌ای‌ها را به‌خوبی بشویید و خشک کنید. با یک چاقوی تیز، قسمت بالایی فلفل‌ها را به‌صورت یک دایره صاف و شبیه یک کلاه، برش بزنید و کلاه را کنار بگذارید. دانه‌های درون آنها را خارج کنید. در ادامه از مواد گوشتی درون فلفل‌دلمه ای بریزید و سر فلفل‌دلمه‌ای را مجدداً روی فلفل‌دلمه‌ای قرار دهید.
- خیلی داخل آنها را پر نکنید تا پس از پخت، باعث پاره شدن فلفل‌دلمه‌ای‌ها نشود.
- بهتر است از فلفل‌دلمه‌ای‌های کوچکتری استفاده کنید که هم ارگانیک و هم لطیف‌تر هستند. در اینصورت تعداد فلفل‌دلمه‌ای را دوبرابر کنید.
مرحله چهارم
قابلمه مناسبی انتخاب کنید، رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید، دو پیمانه آب(از آب یا عصاره مرغ هم می‌توانید استفاده کنید) ، دو قاشق از پوره گوجه‌فرنگی و کمی نمک، فلفل و یک قاشق زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید، بعد دلمه‌ها را در آن چیده و درِ ظرف را بگذارید تا بمدت یک تا یک ونیم ساعت با حرارت ملایم بپزد. پس از این مدت، در ظرف مورد نظر بچینید و میل کنید.
مرحله چهارم
قابلمه مناسبی انتخاب کنید، رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید، دو پیمانه آب(از آب یا عصاره مرغ هم می‌توانید استفاده کنید) ، دو قاشق از پوره گوجه‌فرنگی و کمی نمک، فلفل و یک قاشق زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید، بعد دلمه‌ها را در آن چیده و درِ ظرف را بگذارید تا بمدت یک تا یک ونیم ساعت با حرارت ملایم بپزد. پس از این مدت، در ظرف مورد نظر بچینید و میل کنید.